Metabolisme asam lemak poli-tak jenuh C20, seperti arachoidonat menghasilkan mediator yang memiliki efek fisioliogis kuat, yaitu prostaglanin, prostasiklin dan tromboxane, leukotriene serta lipoxin. Bahan-bahan tersebut dikenal sebagai eicosanoid, karena mengndung 20 atom karbon (ekosi = 20). Akan tetapi, asam lemak poli-tak jenuh tidak dapat menghasilkan mediator karena bentuk-bentuk molekulnya sudah tidak alamiah lagi, sehingga tidak dikenali enzim-enzim, seperti cyclo-oxygenated dan lipoxygenated. Oleh sebab itu, apabila kita mengkonsumsi asam lemak Trans, maka asam lemak Trans itu akan masuk kedalam sel-sel tubuh kita, yang mengakibatkan membran sel dan struktur seluler lainnya menjadi rusakbentuknya dan tidak dapat berfungsi dengan semestinya.
